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情之下的酒业变革:餐饮渠道的痛与难

时间:2020-02-11 11-27 编辑: 浏览量:133

1月23日开始,中国武汉仿佛被按下了暂停键,随着疫情不断发展,居家隔离已经成为常态。也给旅游、餐饮等行业带来了巨大打击。餐饮行业的衰退,随之而来的则是饮酒需求的减少。在这样的特殊时期,餐饮渠道对酒业的影响是怎样的,在业内人士看来,有挑战的地方一定有机遇,这种机遇或许来自创造需求,或许来自破冰携手,共渡难关。

餐饮渠道中,大众产品优势凸显

在我国餐酒几乎是不分家的,从大众产品的发展来看,这一说法得到了部分印证。2004年开始,大众名酒们打广告、做渠道,他们终究在名酒实现全渠道掌控之前,跑赢了时间。

其中,崛起之势最猛的是深耕餐饮渠道的牛栏山,2005年到2007年间入驻餐厅达 3000多家。

餐饮渠道热并未持续太久,2010年甚至更早,酒企纷纷布局餐饮渠道,竞争和成本大幅度增加,高附加值被转嫁到消费者身上,越来越多的消费者不愿意在用餐的餐厅选购酒水。

2014年3月15日正式实施的新修订《消费者权益保护法》,餐厅不允许自带酒水的行为被进一步遏制。从此,餐厅饮酒成为酒类的主要饮用场景,但在消费层面,进一步缩水。

尽管餐饮渠道呈现出这样的发展方向,但大众化的产品却保留了相应的空间。大众化产品价格更加公开透明,附加费用相对较少,且有着强大的群众基础,这正是大众产品在餐饮渠道的优势所在。

餐饮渠道溃败带来饮用场景的变革

近年来,光瓶酒和低端产品的竞争仍然集中在终端和餐饮渠道中。近期,不少餐饮企业集体发声,现金流吃紧。

对酒业的集中体现在三个方面:

一是消费需求减少。在外就餐的消费者减少,随之而来的就是聚餐形式的消费场景锐减,导致饮酒需求的减少。

二是消费场景变化。春节期间不少人选择云酒局或自饮的方式,但需求的减少在短期内仍是不可逆的。

三是消费需求变革。有需求减少,就会有需求增加,这是市场化决定的。聚餐需求减少后,不少“留守青年”不会做饭的需求同样值得关注。每日优鲜推出了切好的菜品,减少了操作中的难度,可对于不少消费者来说远远不够。这一需求或可成为餐饮企业自救的又一方向。

四是合作方式多样化。近期餐饮企业也在寻求自救之路,如出售半成品、甚至原材料等。尽管如此,餐饮行业形势仍不乐观。盒马鲜生则租借餐饮企业员工帮扶餐饮企业,不少酒类企业也期望在这样的特殊时期伸出援手,并在疫情转好的时候进一步深化合作。

五是餐酒合作新节点。疫情之下,餐饮行业之难或许是酒类与之破冰合作的重要时间节点。王朝葡萄酒等企业也有相应的想法传达出来。此外,业内人士认为疫情过去后,将迎来一轮报复性消费,不少酒企对未来持乐观态度。

餐饮渠道发展的新方向

短期内的餐饮渠道变化对长期影响不大,但在短期内催生的新需求却对酒业提出更多要求。

一方面,酒水品牌是否能及时跟进城市青年的新需求,实现新型购买模式和渠道的进驻成为重要关键。餐酒以新的方式结合已经成为酒类企业的最值得思考的话题,在消费酒水的同时实现更好的用餐体验,这是餐饮和酒类品牌在合作中需要重新理清的商业逻辑。

在酒类品牌运营中,成都名为M99进口啤酒连锁企业,在运营中实现了双品牌运营。M99旗下有两个品牌:M99 BEER和“初恋的味道”餐吧,每家M99 BEER旁有一家“初恋的味道”,提供午餐,在消费者用餐过程中不推销酒水。虽然中午来店里就餐的顾客一般不喝酒,却让很多人认识了餐吧旁边的M99 BEER。

另一方面,酒类企业如何应对新的消费场景,尽快完成未来消费场景发展的评估十分关键。

在业内人士看来,短期内,酒水消费影响巨大,但把目光拉伸到整个产业链来看,创造好需求,当下也是酒企拉动需求,清理库存重要阶段。

2020年春节,餐饮渠道溃败,但对于中国酒业而言,机遇与挑战并存。即饮渠道的变革,或许就要提上日程了。

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